Colombia Granja Paraiso Tabi
Un eccezionale specialty coffee in purezza (varietà Tabi) proveniente dalla celebre Granja Paraiso 92 di Wilton Benitez, con un eccezionale punteggio SCA di 89 punti. Grazie a un’innovativa fermentazione anaerobica con lieviti selezionati e a uno shock termico controllato, offre in tazza una struttura succosa e vibrante, bilanciata da una straordinaria complessità aromatica che spazia dai frutti rossi ai datteri essiccati.
Confezione da 250 g. di caffè in grani con valvola monodirezionale.
29,90 €
Disponibile
Our score
89
profilo in tazza
Datteri / Uva passa dorata / Ribes nero / Mirtillo / Uva rossa / Cranberry / Nettarina / Tamarindo
Varietal
Tabi
regione
Cauca
Farm
Granja Paraiso 92
altitudine
1950 m
Processo
Naturale anaerobico con thermoshock
Tostatura
Omnia.
Tostatura
18/06/2026.
origine e provenienza
Colombia Granja Paraiso Tabi nasce nella celebre Granja Paraiso 92, l’azienda agricola di Wilton Benitez, uno dei produttori più innovativi della scena specialty mondiale. Situata a 1.950 metri di altitudine, la finca è diventata un punto di riferimento grazie alla combinazione di ricerca scientifica, controllo microbiologico e sperimentazione sui processi di fermentazione.
Le ciliegie vengono raccolte esclusivamente a mano e sottoposte a un rigoroso processo di selezione per dimensione e densità. Dopo una doppia sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce ultravioletta, il caffè viene immerso per pochi secondi in acqua a 90 °C per esaltare la dolcezza naturale del frutto. Segue una fermentazione anaerobica in bioreattori per 62 ore a temperatura controllata di 20 °C con inoculo di lievito SafLager S-23, prima di una lenta essiccazione di 88 ore.
La varietà Tabi, sviluppata in Colombia per coniugare qualità in tazza e resistenza alle malattie, trova in questo processo un’espressione straordinaria. Con 89 punti SCA, questo lotto offre una tazza vibrante, pulita e strutturata, caratterizzata da una dolcezza succosa, acidità brillante e una notevole complessità aromatica.
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