Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso
Uno dei caffè più straordinari prodotti da Wilton Benitez nella celebre Granja Paraiso 92. Questa rarissima varietà Chiroso, lavorata attraverso fermentazione anaerobica controllata e tecniche avanzate di precisione, esprime un profilo aromatico di eccezionale complessità con note di albicocca, nettarina, fragola, ibisco e liquore al litchi. Un caffè da competizione che raggiunge l’incredibile punteggio di 93,75 punti.
Confezione da 250 g. di caffè in grani con valvola monodirezionale.
36,91 €
Disponibile
Cup score
93.75
profilo in tazza
Nettarina / Albicocca / Fragola / Ibisco / Liquore al Litchi / Coriandolo / Pepe Bianco / Cardamomo / Menta
Varietal
Chiroso
regione
Cauca
Farm
Granja Paraiso 92
altitudine
1950 m
Processo
Fermentazione Anaerobica con lievito SafLager S-23
Tostatura
Omnia.
Tostatura
08/06/2026.
origine e provenienza
Questo esclusivo microlotto proviene da Granja Paraiso 92, l’azienda agricola di Wilton Benitez, considerata una delle realtà più innovative e avanzate del panorama specialty mondiale.
La varietà Chiroso è una delle più ricercate dagli appassionati e dai professionisti del caffè per la sua incredibile capacità di sviluppare profili aromatici complessi, floreali e fruttati. Coltivata a 1.950 metri di altitudine, beneficia di condizioni climatiche ideali che favoriscono una lenta maturazione delle ciliegie e un’elevata concentrazione di zuccheri.
Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate per dimensione e densità e sottoposte a un rigoroso protocollo di sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce ultravioletta. Successivamente il caffè viene immerso in acqua a 90°C per enfatizzare la dolcezza naturale del frutto.
La fermentazione avviene per 62 ore in bioreattori anaerobici a temperatura controllata con l’aggiunta del lievito selezionato SafLager S-23. Terminata la fermentazione, il caffè viene essiccato per 88 ore a 40°C, ottenendo una straordinaria precisione aromatica e una pulizia di tazza impeccabile.
In tazza emergono intense note di nettarina, albicocca, fragola e ibisco, accompagnate da sfumature di liquore al litchi, coriandolo, pepe bianco e cardamomo freddo. Il corpo è setoso e oleoso, la struttura complessa e perfettamente bilanciata, mentre il finale lungo e fresco richiama sensazioni di menta e spezie dolci.
Un caffè raro e spettacolare che rappresenta uno dei massimi esempi dell’innovazione applicata allo specialty coffee contemporaneo.
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